明清时期塾师的收入

　　雍正八年(1730)成书的《姑妄言》第九回《邬合苦联势利友，宦萼契结酒肉盟》中的一段，很能说明旧时膳食对于塾师的重要。武弁李太成了显官之后，要雇个塾师来教孙子们识字，以成就文武世家的名声。李太因此请了广教官来，托他帮忙请个塾师。广教官想到了乾行寒，在征得他得同意之后，向李太推荐。李太提出的条件是：“一个月只好一两工银，(林钝翁评：近来就算是好馆了。)饭是自己回去吃。”(林钝翁评：近来亦多有之。)广教官笑道：“束修多寡倒也罢了。府上这样门第，那里有先生回去吃饭的理？若是住得近还罢了，要住得远，一日回家吃两遍饭就晚了，还读甚么？”李太想了一会，又皱着眉曲指头算了算，说道：“供给他吃饭，一日只算五分银子，一年倒要十八两，比工银还多。这是买马的钱少，制鞍的钱多了，成不得。”广教官道：“读书的人饮食倒不责备，就是家常茶饭也可款待，只要洁净应时。”李太道：“既如此说，一日两顿，就是随常茶饭，只好初一十五吃个犒劳有些肉，闲常是没有的。至于要吃点心吃酒是他自买。”由这段文字及与作者同时的林钝翁的批注可见，对于东家而言，膳食往往是一笔不小的开销，很多情况下甚至超过了束修的费用。在清朝初年，一月一两银子，已经是塾师不错的收入了；这与《儒林外史》写南方的穷读书人教馆、每年束脩12两银子的情形完全吻合。即便是在专馆中，东家不提供饮食而由塾师自己回家吃饭的情形，当时也比较普遍。
　　对于东家不提供塾师饮食的情形，不仅塾师有怨言，而且一些东家也有微词。“礼有就学，无往教，古之道也。”如果说，不能赴老师家受教、而将老师请来家授业还可以接受的话，那么，不向延请来家的老师提供饮食，实在有违尊师之道，难以理解。“邑中有守财卤，竟有不供馈而令师走家食者。致严寒酷暑，常仆仆道途中，尊师之道安在？”(39)
　　塾师在塾饮食，有时和学生一同进行，所以有的塾规专门对学童的饮食行为做了规定。“朝夜每食四簋，二荤二素，候先生就席后，循序入座。不准凌乱，亦不得拣择肥甘，杯盘狼藉。”(40) 要求学生在饮食时尊重塾师。更多的时候，老师和学生是分头用餐，而且饮食有所不同。“凡庄学，每日膳馔，虽世守齑盐，不须过腆，然颇宜精洁。酌定晨昏用粥，四人一席，午餐荤素两簋。师席倍之，以昭敬礼之意。”(41)
　　一般说来，请得起塾师的应该是经济条件相对较好的家庭，而塾师在东家，受到的礼遇与仆人、雇工完全有别。塾师的饮食，即使不比东家的家人好，但也绝对不会更差。一般来说，饮食待遇并不低。膳食“由东家供给，而且另开一桌，有荤有素，比较优厚。有时还请先生点菜，十分恭敬。家有宴会，教师坐首席。”(42) 塾师吃饭，往往要有主人陪同。多家合作请塾师的人家，虽然自己平时难得吃到鱼肉，但轮到自己供饭的时候，每顿饭必有肉有鱼有菜。
　　出乎我们意料的是，对东家提供的饮食粗劣的抱怨，是塾师最为集中的话题之一。在塾师发泄怨愤的《塾师四苦》中，其中之一就是饮食。“今日村庄家，礼体全不顾。粥饭只寻常，酒肴亦粗卤。鱼肉不周全，时常吃豆腐。非淡即是咸，有酱又没醋。烹调总不精，如何下得肚？勉强吃些饭，腹中常带饿。”(43) 在《学究自嘲》中，也有对饮食的自嘲：“馆谷渐渐衰，馆谷渐渐衰，早饭东南晌午歪，粗面饼捲着曲曲菜。吃的是长斋，吃的是长斋，今年更比去年赛。南无佛从今受了戒。鱼肉谁买，鱼肉谁买？也无葱韭共蒜薹，老师傅休把谗癖害。”(44) 很多民间故事和笑话，如《解愠编》的《豆腐先生》、《笑林广记》的《嘲馆膳诗》，都从东家吝啬的角度，讽刺其向塾师所提供饮食的单调。
　　节敬
　　在每年特定的节令，或者一学年开始或结束、或者学塾开办或关闭的时候，东家往往会向塾师致送银钱或礼物，这被称之为“节仪”。因为节仪是用来表示对塾师礼敬的，所以也被称之为“节敬”。有一些私塾，明文规定节敬和膳食都包括在束修之内，在节令时不再另行致送。还有一些私塾，平时并不向塾师支付束修，而在节令时支付。这时支付的束修，就有了束修和节敬的双重意义。
　　节令的确定，主要依照我国传统的节日，但各时代或地区也有差别。江苏华亭顾氏的家塾，“每年开馆定于正月二十日，解馆定于十二月二十日，清明、夏至、端午、七月望、中秋、十月朔、冬至七节，每节解馆三日。”(45) 浙江山阴安昌徐氏，则以四节或四季致送修金，也就是清明、端节、七夕和重阳。更多的家族，强调的是六节。如江苏常熟的太原王氏家族规定，“塾师修金，六节按节送银五两。”江苏华亭的顾氏家族，在“每师每年束修钱四十千文，伙食钱二十四千文”之外，在开馆和解馆时，还“各送代席钱二千文”。(46) 在很多地方，最重视的是三节两寿：“三节”是指端午节、中秋节、年节，“两寿”则是指孔子诞辰日和塾师生日。
　　节敬在塾师收入中所占的比例一般不是很大，但对于收入微薄的塾师来说，并不是可有可无的。《儒林外史》中的老童生周进，一年只有12两的束修，在支付每天2分合每月6钱的伙食费后，周进每月只剩4钱银子。但除了正式束修外，他还能得到一些对于他的生活不无裨益的节敬。比如开学第一天学生所送的“贽见”：“荀家是一钱银子，另有八分银子代茶；其余也有二分的、也有四分的、也有十来个钱的，合拢了不够一个月饭食。”
　　一些有力之家设置的义学，塾师的束修由东家统一备办致送，学生的家长不必承担，所谓“义学束修，东道总备，分四次送。每季仲月十五日送一次，其诸学生家，不必又具私礼。”但遇到节令，则随各家情形，不作具体规定，所谓“若节间酒果之仪，或有或无，各随其便。”(47) 有的义学规定，遇到节令或先生生日，学生要向先生揖拜，以示礼敬。除最初上学要有“贽见礼”之外，这时不必另备礼物，有送礼物的也不禁止。“先生生日及冬至元旦拜节，如初上学之仪，但不执贽，有行节礼者随意。”(48)
　　在所有的节敬中，贽敬是最基本的。贽敬又称贽见之仪，是拜见之赀，也就是学生第一次进学拜见老师敬呈的礼物，一些地方俗称“拜见”。节令或塾师生日时可以不送礼，但第一次进学从师，贽见礼是必不可少的。所谓“子弟入塾，例必具贽见之仪。”学童第一天入塾，按传统习俗，先向孔子神位跪下磕头，后跪拜塾师，并献上“贽敬”。但用作贽敬的不一定非得是银钱或礼物，令人不可思议的是，它可以是用来表明学生或学生家长向善行德的珍惜字纸。“须嘱每人携家中所有残弃字纸，并妇女夹鞋样书簿一本，并路途所拾弃字，作贽见之礼。”(49) 但这种情形实际上几乎不存在，它不过是该章程作者余治的一种理想化设计。

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